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特色小吃培訓——焦莊燒餅為什么突然這么火?
你注意了么?短短一兩年的時間,焦莊燒餅店如雨后春筍般地一股腦開遍了張店的大街小巷,有單獨的焦莊燒餅店,也有搭配牛肉湯的店。這到底是什么原因呢?小編今天就要一探究竟……
焦莊燒餅的歷史
博山焦莊村的洪濟橋是博山最古老的橋梁,舊時是博山通往濟南府的唯一道路。相傳清朝乾隆皇帝下江南,路過洪濟橋,吃了焦莊燒餅贊口不絕,并留詩一首,詩已無從查考,但燒餅制作技藝代代相傳,至今已有幾百年的歷史。
在博山當地,制作燒餅的烤爐是用黃泥與磚砌成,爐內上方和左右有陶瓷瓦缸(俗稱吊爐),火就在爐內下方,爐內燃燒的是鋸末,現在大多用無煙的木炭,制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼(老師傅都用手貼),燒餅就借著熱量貼在了板上。
一會兒的功夫,燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來,五分種左右用熗子和鐵簍取出。
焦莊燒餅烤爐很特別,為保證其受熱的均勻,上下都封口,只有在側面有一個開口。剛出爐的燒餅兩面有點鼓,正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口,肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣撲面而來,令人百吃不厭。
為什么焦莊燒餅會快速開這么多家店?
焦莊燒餅創始人從小是吃焦莊燒餅長大的,所以想到創業,自然想到把這個味道傳承下去。2016年底,從在淄川開店的叔叔處學來做燒餅的手藝,在張店開了第一家焦莊燒餅牛肉湯。
在考察了市場之后,將焦莊燒餅和淮南牛肉湯結合在一起,再加上牛肉湯的傳統搭配——油粉、小米粥、餛飩等,“這樣就不局限于早餐了,一日三餐來店里都可以吃得好?!?/p>
較傳統的焦莊燒餅不同的是,現在很多焦莊燒餅用電烤箱來烤制燒餅,這樣做到批量烤制,減少了顧客等待的時間。
關于后期利潤的問題,負責人表示,這也要看各家經營,像張店、高新區有幾處加盟店,每天收入都能在1000以上,除去材料、人工、房租等費用,毛利潤也能在40%左右。
除此之外,在淄博中心城區也看到了很多家專門做燒餅的小店,再搭配上傳統的油粉、豆腐腦、小米粥,這些店多數面積不大,很多都是只賣早餐,有少數是早餐和午餐。
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