特色小吃培訓——焦莊燒餅為什么突然這么火？

你注意了么？短短一兩年的時間，焦莊燒餅店如雨后春筍般地一股腦開遍了張店的大街小巷，有單獨的焦莊燒餅店，也有搭配牛肉湯的店。這到底是什么原因呢？小編今天就要一探究竟……

焦莊燒餅的歷史

博山焦莊村的洪濟橋是博山最古老的橋梁，舊時是博山通往濟南府的唯一道路。相傳清朝乾隆皇帝下江南，路過洪濟橋，吃了焦莊燒餅贊口不絕，并留詩一首，詩已無從查考，但燒餅制作技藝代代相傳，至今已有幾百年的歷史。

在博山當地，制作燒餅的烤爐是用黃泥與磚砌成，爐內上方和左右有陶瓷瓦缸(俗稱吊爐)，火就在爐內下方，爐內燃燒的是鋸末，現在大多用無煙的木炭，制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼(老師傅都用手貼)，燒餅就借著熱量貼在了板上。

一會兒的功夫，燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來，五分種左右用熗子和鐵簍取出。

焦莊燒餅烤爐很特別，為保證其受熱的均勻，上下都封口，只有在側面有一個開口。剛出爐的燒餅兩面有點鼓，正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口，肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣撲面而來，令人百吃不厭。

為什么焦莊燒餅會快速開這么多家店？

焦莊燒餅創始人從小是吃焦莊燒餅長大的，所以想到創業，自然想到把這個味道傳承下去。2016年底，從在淄川開店的叔叔處學來做燒餅的手藝，在張店開了第一家焦莊燒餅牛肉湯。

在考察了市場之后，將焦莊燒餅和淮南牛肉湯結合在一起，再加上牛肉湯的傳統搭配——油粉、小米粥、餛飩等，“這樣就不局限于早餐了，一日三餐來店里都可以吃得好?！?/p>

較傳統的焦莊燒餅不同的是，現在很多焦莊燒餅用電烤箱來烤制燒餅，這樣做到批量烤制，減少了顧客等待的時間。

關于后期利潤的問題，負責人表示，這也要看各家經營，像張店、高新區有幾處加盟店，每天收入都能在1000以上，除去材料、人工、房租等費用，毛利潤也能在40%左右。

除此之外，在淄博中心城區也看到了很多家專門做燒餅的小店，再搭配上傳統的油粉、豆腐腦、小米粥，這些店多數面積不大，很多都是只賣早餐，有少數是早餐和午餐。

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